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扁 豆 (lablab;hyacinth bean)

 
 


      豆科(Leguminosae)扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。学名Lablab purpureus (L.)Sweet (syn.Dolichos lablab L.),别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆。染色体数2n=2x=22(或24)。食用嫩荚或成熟豆粒。每100g嫩豆荚含水分89-90g、蛋白质2.8-3g、碳水化合物5-6g,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的,种子、种皮和花可入药,有消暑除湿,健脾解毒等功效。
      原产亚洲。印度自古栽培,以后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。中国于汉晋传入,南朝齐梁时代陶弘景(456-536)《名医别录》中有记载。19世纪初传入美洲。主要分布印度及其他热带国家。中国南方栽培较多,华北次之,高寒地区(如青海)虽中开花但不结荚。

 

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