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何丽:我特别不赞成把果蔬打汁喝

如今,越来越多的人不喜欢吃水果,却喜欢将蔬果打成汁来饮用,对此,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽明确表示“特别不赞成”把果蔬打成汁。

健康小家电的普及,让食物加工更加精细和多样,于是每天都喝混合果蔬汁成为很多家庭的时髦选择。但在营养专家看来,如果不是因为牙齿问题无法咀嚼水果和蔬菜,只喝果蔬汁并非健康生活的首选。

在由国家卫计委、中国记协等发起,佳沛中国支持的“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡”知识共享会上,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽明确表示“特别不赞成”把果蔬打成汁。

何丽说,我们吃蔬菜和水果就是吸收它的矿物质、维生素、膳食纤维,打成汁的过程中很多维生素尤其是维生素C会快速氧化掉,还有花青素破坏掉,而且很多人为了追求口感舒适,只喝汁,果蔬渣往往倒掉,这就等于把膳食纤维也扔掉了。

所以,在专家看来,如果牙齿没有问题,咀嚼功能没有异常,完整的蔬菜和水果自己来吃、来嚼,这样更健康。

吃新鲜水果蔬菜并非仅仅为了吸收营养,还可以为脸部“美容”?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光在发言时说,日本人曾研究他们的男人为啥没有男子汉气概了?原因就是因为食物太软,他们的脸形都变了,咀嚼肌都退化了。提倡吃新鲜的蔬菜和水果,除了营养以外,对咀嚼的功能提升也很重要。

对于大家爱喝的果蔬汁,杨晓光研究员更想和大家分享的是,实际我们吃食物不仅仅是为了营养,还有一个享受,通过咀嚼来享受一个美食的过程。当然,做出果蔬汁连渣一起都吃了当然最好。

其实在我们讨论果蔬汁到底该怎么喝的时候,身边还有好多人每天果蔬摄入远不达标。一项2010年的调查显示,我国居民人均每日蔬菜和水果摄入充足的比例仅为19.3%,有超过80%的人群蔬菜、水果摄入不足。

水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一,果蔬摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症、约31%的缺血性心脏病和11%的中风。而果蔬中含有很多的植物化学物质如抗氧化成份、番茄红素、叶黄素、玉米黄苏、辣椒红素、芹菜素等等,可提高免疫力,降低罹患心血管疾病和癌症的风险。世界癌症基金会提出的十条预防癌症的建议中就明确提到,要鼓励大众多吃水果和蔬菜。

何丽研究员表示,很多癌症都证实与肠道健康有密切的关系,我们应增加果蔬的摄入,尤其是富含膳食纤维的果蔬如奇异果等。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌,是保护肠道健康的有力帮手。

“顿顿有蔬菜、天天有水果”,这是何丽一直倡导的家庭膳食习惯。何丽说,家长应从小帮助孩子养成健康的膳食习惯,在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。同时要注意多种颜色蔬果的搭配,做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相当于你两个拳头大小的水果和三个拳头大小的蔬菜。

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