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舌尖盛宴:福建南安市英都贫农红烧甲鱼

作者:记者 高科   来源:企业观察报

莽莽华夏,美食无数。地处祖国东南边陲的福建闽南地区,就有一道风靡当地、闻名遐迩的佳肴——英都贫农红烧甲鱼。

说到“红烧甲鱼”这道菜,不得不首先提到一个人——贫农。这不是改革开放以前按照阶级成分划分的那个“贫农”,而是因为这个人的名字就叫做“贫农”——洪贫农,福建省南安市英都镇一位地地道道的农民,文化程度不高,却对食材、厨艺有着高度专注、饱含热情、异常执着的研究精神。

记者来到南安市英都镇,慕名来到贫农老先生所开的农家菜馆——英都贫农红烧甲鱼店。这是一家外表和装潢都很普通的小饭馆,一条狭长的过道依次连接着厨房、客厅和用餐厅。厨房就在路边上,通透、明亮。饭馆虽小,却干净整洁,虽低调朴实,“红烧甲鱼”的名气却很大。迎接我们的贫农老先生,六十岁左右,衣着整洁,外表朴实,笑容可掬,和蔼可亲。坐定,泡茶,闲谈。贫农老先生说,因生活所迫,大概在30年前就开始开饭馆了,先后开发过爆炒蜂蛹、山茶油焖牛腩、红烧鹅等特色菜,大概在20年前,经过5、6年的自主钻研,才开发出现在这种风味的红烧甲鱼这道菜,因为红烧甲鱼风味独特而稳定,顾客对这道红烧甲鱼的评价也很好,所以10余年来他的饭馆就一直主打红烧甲鱼,兼营数量不多的其他菜品,所有的小菜都是自己制作的,没有外购,保留了私房农家菜的风格。

记者问及,为什么要开发以甲鱼作为主要食材的菜肴呢?贫农老先生说,从营养的角度讲,甲鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有滋阴、补肾、补血、清热、抗衰老、提高免疫力、抗癌等等功效,再加上他自己的红烧方法,用的都是好油、好水、好配料,上桌时的份量又足,口感好,使得红烧甲鱼成为顾客进店必点的一道菜,也常常有归国华侨和外国人前来光临,他们品尝完都给我竖起大拇指,让他很满足很自豪。

记者说,我们刚到泉州就听友人讲你这里有红烧甲鱼,应该说小有名气,那为什么不去开分店或者加盟连锁,扩大生意呢?贫农老先生笑答,红烧甲鱼的红烧工序及配料目前来讲都是他的独门秘方,现在他这个店是独家经营,掌握这个红烧秘方的就只有他自己以及他儿子两个人,所以红烧甲鱼这道菜都是他们父子二人亲自主厨,不开分店、不加盟、不连锁,就是为了避免秘方泄露,确保风味的稳定和独特。有不少外地来的酒店大厨,品尝完他的红烧甲鱼,回去却怎么都无法重做出他这种风味和口感的红烧甲鱼出来。他这个店虽然是农家小店,却常常外卖到泉州市区、厦门地区乃至漳州地区,甚至有港澳华侨的顾客直接打包带至澳门、香港与亲友分享。所以,他这个店虽然单一店,面积不大,但可以尽量做到用心服务,诚信经营,实惠实在,比如逢年过节不加价等等,确保顾客全方位的满意。

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最后,贫农老先生让他的儿子下厨做了一道红烧甲鱼,让记者品尝。果然,风味特别,味道极好。英都贫农红烧甲鱼,果真名不虚传!

地址:福建省南安市英都镇大新街8号(南安市第三中学正大门对面)


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